Cupcakes de chocolate blanco y speculoos {Asaltablogs}

Otro mes que termina, último domingo de mes y la banda más gamberra de toda la blogosfera mundial venimos listos con nuestro asalto. En este caso nuestra víctima es Iratxe, dueña y maravillosa creadora del blog Gallecookies.

Este mes se me ha hecho cuesta arriba el asalto por dos motivos. Primero he ido pillada de tiempo y agobiada con todo, así que lo preparé el viernes, así nos servía como dulce para el fin de semana. Y por otro lado es que asaltar a esta mujer me ha costado lo mío. ¡Me quería llevar toda su cocina completa!

Para aquellos que no sepáis que son los speculoos deciros que son unas galletitas deliciosas de caramelo, que aquí en España las podemos encontrar de la marca Lotus. Ya he preparado más recetas, como por ejemplo las manzanas asadas al ron y speculoos o la lotus cheesecake.

Respecto a la receta he hecho unas pequeñas modificaciones, sobre todo a la hora de preparar el frosting, y es que se me cortó el ganache cuando lo intenté montar y tuve que cambiar de técnica. No todo podía salir bien. Pero igualmente están para chuparse los dedos y relamerse de gusto.

Mini cupcakes de chocolate y trufa

Este mes pese a tener mi asalto ya elaborado y degustado no me sentí con ánimos de publicarlo el domingo. Y es que el jueves falleció mi abuela. Este fue el último dulce que le preparé y que compartimos juntas y le gustó mucho, así que no me sentía con muchos ánimos de publicarlo. Pero no quería dejarlo en el tintero y como homenaje a mi abuela os lo quiero mostrar.

No suelo contar nada personal en este blog y por ese motivo allá por el mes de agosto ni siquiera conté que nos habíamos traído a la abuela de Torrevieja para tenerla mejor cuidada aquí, porque allí la dejaron sola. Pero hoy tenía la necesidad de compartirlo con vosotros. Y es que han sido unos meses bastante duros, de muchos cambios y sacrificios, pues cuidar de una persona mayor, que además tenía un carácter de cuidado, no es nada sencillo. Pero nos quedamos con la satisfacción de haberlo hecho lo mejor que hemos sabido y de saber que aquí estaba muy contenta. ¡Y como disfrutaba con los bollitos que le hacía!

Como dicen que no hay honor entre ladrones yo había robado una receta previamente choriceada, no tengo remedio.

Tiramisú Cupcakes

Comienzan unos días de vacaciones, ya queda poquito para descansar. Yo me tomo unos días libres del blogs para desconectar un poco mientras preparo nuevas cositas ricas que mostraros. Pero antes de marcharme os quiero dejar con algo dulce para la espera, hasta mi vuelta el domingo con una nueva entrevista. ¿Con quien nos tocará tomar un café? Si queréis averiguarlo os espero el domingo.

De nuevo quise llevar unos pastelitos para el fin de semana pasado que me tocó trabajar. Tenía claro que quería preparar unos cupcakes de tiramisú, pues es un postre que me encanta. He probado varias versiones y encontré una receta de Martha Stewart que me resultó muy atractiva de primeras, pero claro, todas las medidas estaban en tazas y como se me da fatal la conversión busqué a ver si encontraba a alguien de confianza que la hubiese preparado. Dicho y hecho porque Lola, del blog Lola en la cocina había usado esta receta. No os diré que sean unos cupcakes rápidos de hacer, porque son un poco laboriosos y requieren un poco de paciencia, pero sí que se logra un resultado fantástico.

Antes de dejaros con estos ricos pastelitos os comento que ya tenemos ganador para el sorteo del libro de Pan de Ibán Yarza. Realicé el sorteo el domingo por el sistema Sortea2. Redoble de tambores por favor, el ganador es… ¡Las recetas de Manans! Muchas felicidades, me pondré en contacto con la ganadora para enviarle el libro.

¡Felices vacaciones!

INGREDIENTES (4 personas):

Magdalenas:

- 175g harina
- 150g azúcar
- 60g leche
- 60g mantequilla
- 3 huevos
- 3 yemas huevo
- 1 vaina vainilla
- Una pizca sal

Sirope:

- 80ml café
- 50g azúcar
- 30ml vino de Jerez


Crema:

- 250g mascarpone
- 250g nata montar
- 60g azúcar glasé



PREPARACIÓN:

1. En un cazo vertemos la leche y abrimos la vaina de la vainilla para sacar semillas y las echamos en la leche. Calentamos y retiramos antes de que rompa a hervir. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente en daditos y batimos con unas varillas hasta que se deshaga y que de integrado. Dejamos reposar.

2. En un cuenco vertemos los huevos y las yemas junto con el azúcar y con la ayuda de unas varillas eléctricas hasta que doblen su volumen (en la receta original este paso se hace al baño Maria pero yo lo suprimí y monté en frío)

3. Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal y mezclamos con la crema de huevos hasta entregar. Después añadimos la leche y batimos bien.

4. Precalentamos el horno a 170º. Colocamos las cápsulas en una bandeja para magdalenas. Rellenamos con hasta dos tercios de las cápsulas, calculamos la medida ideal con una cuchara de helados.

5. Horneamos durante 10-15 minutos hasta que se doren y estén hechos. Dejamos enfriar por completo.

6. Preparamos el sirope mezclando el café caliente con el azúcar y el vino.

7. Con un descorazonador de manzanas quitamos la parte superior de cada magdalena y vertemos dos cucharadas soperas en el interior. Volvemos a tapar.

8. Para la crema de mascarpone montamos la nata. Mientras en un cuenco batimos el mascarpone con el azúcar glasé. Mezclamos con la nata hasta obtener una crema.

9. Coronamos cada magdalena con un copete de crema, bien con una manga pastelera o con la ayuda de una cuchara. Espolvoreamos con cacao en polvo o con pepitas de chocolate.

Fuente: Martha Stewart - Lola en la cocina

Cupcakes de fresas con nata

Antes de comenzar con la receta de hoy quiero contaros que he estado de reformas en el blog. Y el resultado ha sido mucho mejor de lo que podría haber imaginado en un primer momento. Lo mío nunca han sido las tecnologías, soy capaz de discutir con un ordenador como me la juegue. Así que necesitaba un poco de ayuda y por mí mente solo pasó un nombre, no había más opciones porque quería que mi nueva cocina fuese de la mano de Mai. Es autora de dos blog, a cada cual de ellos más bonito, uno de cocina “Hierbas y Especias” y otro de diseño “Las cosas de Maite”. No dejéis de visitar ninguno de los dos porque en ambos se os hará la boca agua.

En cuanto contacte con ella conocí a una personas fantástica dispuesta a todo y que se implica como nadie, emocionándose a cada paso como si fuese para ella y eso se nota en el resultado. ¿Qué os parece mi nuevo rincón? Precioso, ¿a qué sí?

Pasemos a estos ricos cupcakes que surgieron de la casualidad. Ya están empezando a surgir las primeras fresas en las tiendas y cuando las vi se me antojaron. Evidentemente el sabor no es igualable al que podemos tener en primavera pero tenía tantas ganas de hacer estos cupcakes. Desde siempre las fresas con nata han sido uno de mis postres preferidos y se me ocurrió convertirlos en pastelitos fáciles de comer en cualquier lugar y momento. Los lleve el fin de semana al trabajo, que las penas con dulce son menos penas.

INGREDIENTES (18 cupcakes):

- 250 g harina
- 200 g azúcar
- 1 vaso leche
- 1 vaso aceite girasol o oliva suave
- 3 huevos
- 150 g fresas
- 1 sobre levadura
- 1 pizca sal
- 250 g nata montar
- 60 g azúcar glasé


PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180º Mezclamos en un cuenco los huevos con el azúcar y batimos hasta que esté esponjoso.

2. Incorporamos el vaso de leche, el aceite y mezclamos. Limpiamos y cortamos las fresas en trocitos pequeños.

3. Tamizamos la harina con la levadura y la pizca de sal y mezclamos hasta obtener una masa sin grumos.

4. Horneamos durante 20-25 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

5. Montamos la nata junto con el azúcar glasé y metemos en una manga pastelera con la boquilla elegida y ponemos un poco de nata sobre cada magdalena.

Cupcakes de naranja

Sigo sin dominar al completo el arte de hacer cupcakes y mucho menos el manejo de mi manga pastelera que vaya unas peleas que me traigo. Pero sigo disfrutando como una cría cuando los hago. Eso de imaginarme una receta, darle forma en mi mente, los adornos y decoraciones…vamos, que es como cuando te daban un trozo de plastilina de pequeña pero mucho mejor. Y recientemente me he comprado pasta de azúcar así que en cuanto pueda voy a preparar unos muy especiales.

INGREDIENTES:

Magdalena:

-          Zumo 1 naranja

-          220 harina

-          190 ml aceite girasol

-          200 g azúcar

-          4 huevos

-          1 sobre levadura

Frosting:

-          250 g mascarpone

-          180 g azúcar glasé

-          Zumo ½ naranja

-          Colorante (opcional)

PREPARACIÓN:

1.       Echamos los huevos en un bol junto con el azúcar y batimos con unas varillas manuales hasta que la mezcla esté espumosa. Exprimimos el zumo, lo colamos y lo añadimos.

2.       Incorporamos el aceite y mezclamos bien para que se integre. Tamizamos la harina junto con la levadura y vamos añadiéndolo a la mezcla anterior.

3.       Precalentamos el horno 250º. Rellenamos los moldecitos hasta dos tercios y metemos en el horno bajando la temperatura a 220º. Horneamos durante 15 minutos. Dejamos enfriar.

4.       En un cuenco mezclamos el mascarpone con el azúcar hasta que quede una cremita ligera. Añadimos entonces el zumo de naranja colado y el colorante elegido. Reservamos en el frigorífico una hora antes de montar los cupcakes para que endurezca la mezcla.

Cupcake de vainilla

Y vuelvo al ataque con los cupcakes. Quería llevar algo de postre a casa de una amiga pero no me apetecía llevar una tarta, básicamente porque soy la reina de las torpes y soy capaz de tirarla por el camino. Se me ocurrió preparar cupcakes, de un sabor neutro por decirlo de algún modo, que guste 
a todo el mundo. Y como no me quería arriesgar recurrí a la reina de los cupcake: Alma.

Para el frosting tenía intención de preparar por fin un buttercream pero con la mantequilla en la mano me eche para atrás. Pensaba que era miedo, pero no. Lo que no me apetece es comerme kilos de grasa junto con azúcar. Me parece tan insano que no soy capaz de hacerlo. Algún día me lanzaré, eso sí. Repetí en frosting de queso añadiéndole un poco más de azúcar y lo teñí de amarillo levemente pero en las fotos no se aprecia bien.  

INGREDIENTES:

Magdalenas:

-          100 g harina

-          100 g azúcar

-          100 g mantequilla

-          2 huevos

-          2 cucharadas leche

-          1 ½ vainilla en polvo

-          ½ cucharadita levadura en polvo

Frosting:

-          160 g queso de untar

-          130 g azúcar glasé

-          1 cucharadita aroma de vainilla líquida

-          3 gotas colorante amarillo líquido

PREPARACIÓN:

1.       Precalentamos el horno a 180º. En un cuenco mezclamos el azúcar junto con la mantequilla ablandada hasta que quede bien integrado y cremoso.

2.       Añadimos los huevos batidos, la vainilla en polvo, la harina y la lavadura. Mezclamos bien. Incorporamos la leche.

3.       En los papelitos de las magdalenas repartimos la masa y horneamos durante 15-17 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga seco. Dejamos reposar dentro del horno 5 minutos y sacamos para que se enfríen completamente fuera.

4.       Batimos en un bol el queso junto con el azúcar, la vainilla y el colorante hasta que quede homogéneo todo y quede una crema densa y manejable. Metemos en una manga pastelera y colocamos sobre las magdalenas. Decoramos al gusto.

Fuente: Objetivo: Cupcake Perfecto (Alma)

Cupcake de frambuesa con frosting de limón

¡Mis primeros cupcakes!

Siempre les he tenido pánico, se ven tan delicados y bonitos que no veía que yo fuera a ser capaz de preparar uno y mucho menos en condiciones. Pero viendo una receta de un bizcocho mi mente empezó a convertirlo sin poder remediarlo, una y otra vez, en diminutos cupcakes con los que probar. La tarea no se me antojaba tan cuesta arriba como antes y una tarde me lancé. ¡Y qué buenos que están!  Quizás no sean los cupcakes más bonitos del mundo, ni los más ricos ni con el frosting más conseguido pero a mí me han hecho tantísima ilusión que me da igual. Y estan de muerte.

El contraste de las frambuesas de los muffins con la crema del limón resulta sumamente refrescante para estos calores tan horribles.

INGREDIENTES:

Muffins:

-          200 g harina

-          100 g azúcar moreno

-          65 g azúcar

-          1 yogurt

-          100 g frambuesas

-          2 huevos

-          1 sobre levadura

-          125 g mantequilla o margarina

Frosting:

-          160 g queso de untar

-          110 g azúcar glasé

-          4 gotas aroma limón o ½ zumo limón

PREPARACIÓN:

1.       En un bol mezclamos los dos tipos de azúcar con los huevos hasta que quede una mezcla esponjosa. Añadimos la mantequilla o margarina derretida junto con el yogurt.

2.       Por otro lado juntamos la levadura con la harina y vamos incorporando poco a poco a la mezcla anterior hasta que quede homogéneo. Por último añadimos las frambuesas y mezclamos suavemente un poco para que se repartan bien.

3.       Llenamos las capsulas para magdalenas hasta 2/3 de su capacidad. Con el horno precalentado a 190º, horneamos durante 15 minutos. Dejamos enfriar.

4.       Para el frosting mezclamos en un bol los tres ingredientes hasta crear una crema suave y manejable. Llenamos una manga pastelera y decoramos los muffins.