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28 julio 2015

Bundt cake de cerveza negra y especias



Soy consciente de que, con la que está cayendo ahora mismo de calor, encender el horno puede suponer una gran pesadilla. Es más, creo que si sacamos la masa en el molde por la ventana directamente se los cocería con el sol justiciero que tenemos. Pero no podía dejar de enseñaros esté delicioso bundt, es que de verdad que está buenísimo.

Ya os he enseñado varias recetas con cerveza negra, por ejemplo unos brownies o una exquisita hogaza de pan.

Las especias se pueden variar a gusto o añadir las cantidades deseadas, como siempre, en la cocina todo es cuestión de imaginación.



INGREDIENTES (8-10 personas):

 2 tazas harina
 1 taza cerveza negra
 1/2 taza melaza oscura
 3 huevos grandes
 1 taza azúcar moreno
 3/4 aceite girasol / oliva suave
 1/2 cucharadita bicarbonato sódico
 1 y 1/2 cucharaditas levadura en polvo
Especias:
 1 cucharada jengibre en polvo
 3/4 cucharadita canela en polvo
 1/4 clavo en polvo
 1/4 muez moscada en polvo (mejor si es recién molida)
 1/8 cardamomo en polvo



PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180º.

2. Ponemos en una cazuela la cerveza con la melaza y lo llevamos a ebullición. Retiramos del fuego y añadimos el bicarbonato sódico. Dejamos reposar.

3. En un cuenco mezclamos con unas varillas los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen (yo usé la KitchenAid). Añadimos el aceite y mezclamos bien.

4. En un cuenco aparte mezclamos las especias con la harina y la levadura.

5. Incorporamos a la mezcla líquida de huevo la cerveza, mezclamos bien e incorporamos de una vez la mezcla seca de harina y especias. Batimos hasta que todo esté bien integrado y sin grumos.

6. Engrasamos bien el molde escogido (en mi caso el modelo Heritage de Nordic Ware) y vertemos la mezcla. Metemos al horno durante 50 minutos.

7. Dejamos enfriar durante 5 minutos dentro del molde y después lo volcamos para desmoldar sobre una rejilla para que enfríe por completo. Espolvoreamos con azúcar glasé y listo.

06 julio 2015

Arroz salvaje con garbanzos, pasas y hierbas




Con el calor que hace estos días, a la hora de comer, lo que menos me apetece son platos elaborados, pesados de digerir.

Hoy os traigo una receta del célebre libro Jerusalén, que desde hace un tiempo tenemos en español. Es un libro maravilloso, tanto en el contenido de recetas, todas ellas de lo más tentadoras, como de sus fotografías e historias que en él se cuentan. Y es que este libro va más allá de las recetas, sino de lo que ellas implican. Porque algo tan sencillo como es un buen plato puede unir personas, judíos, cristianos, musulmanes...

Este plato se puede tomar en frío o caliente, aunque en mi caso, tras probarlo en las dos versiones, me quedo con la caliente, despierta los sabores al máximo. Es de inspiración sefardí, con lo cual estamos hermanados con este plato.

En la receta original se recomienda mezclar arroz salvaje con basmati, pero en mi caso escogí un arroz para ensaladas donde ya estaban combinados estos dos tipos de arroces. Os dejo los dos pesos para que podáis escoger.

Un consejo: si tenéis el día "vago" podéis suprimir el paso de la cebolla frita y cambiarlo por cebolla frita envasada, no es igual pero sigue dándole el toque crujiente que requiere este plato.




INGREDIENTES (4 personas):

 50 g arroz salvaje
 220 g arroz basmati (en mi caso puse 300 g arroz salvaje para ensaladas)
 240 g garbanzos cocidos
 1 cebolla grande
 100 g pasas
 1 cucharada cilantro picado
 1 cucharada perejil picado
 1 cucharada eneldo picado
 1 y 1/2 cucharadita curry en polvo
 2 cucharaditas semillas cómino
 1 cucharada harina
 4 cucharadas aceite de girasol
 2 cucharadas aceite de oliva
 Sal



PREPARACIÓN:

1. Comenzamos preparando el arroz, cociéndolo de la forma habitual. Cuidado, el arroz salvaje queda firme, no os paséis con la cocción. Reservamos.

2. Escurrimos bien los garbanzos y lavamos para quitar la espuma. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén, a fuego fuerte, y salteamos los garbanzos con las semillas de comino y el curry en polvo. Salamos y retiramos. Vertemos en una ensaladera o fuente.

3. Ponemos a hidratar las pasas, en un cuenco con agua templada. Escurrimos cuando notemos que está suave pero firme.

4. Limpiamos bien la sartén o cazuela. Cortamos la cebolla en juliana muy fina, pasamos por la harina y freímos en la sartén o cazuela con el aceite de girasol, hasta que esté todo tostado.

5. Mezclamos en la ensaladera todos los ingredientes (arroz, garbanzos, hierbas y pasas).




Fuente: Libro "Jerusalén"
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