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23 abril 2014

Madeleines de chocolate y especias {Día internacional del Libro}



“Abrumado por el triste día que había pasado y por la perspectiva 
de otro tan melancólico por venir, me llevé a los labios una cucharada 
de té en el que había echado un trozo de magdalena. 
Pero en el mismo instante en que aquel trago, con las migas del bollo, tocó mi paladar, 
me estremecí, fija mi atención en algo extraordinario que ocurría en mi interior.
 Un placer delicioso me invadió, me aisló, sin noción de lo que lo causaba”

Hoy es el Día Internacional del Libro, momento ideal para coger un libro y comenzar a leer. A mí me gusta mucho leer, disfruto con una taza de té junto a mí mientras tengo un buen libro entre mis manos.

Para celebrar este día quise escoger una receta literaria, que pudiésemos encontrar en alguna buena obra. Y encontré infinidad de opciones, cada cual me gustaba más entre sopas contundentes, asados deliciosos y pasteles que harían delirar a cualquiera. Pero dado que últimamente estoy escasa de tiempo me decanté por una idea que me surgió hace días, cuando publiqué la receta de Madeleines de miel y limón. Una de las más celebres magdalenas son las que se encuentran en el libro Por el camino de Swann de Marcel Proust.

A raíz de este libro se conoce como el efecto “La magdalena de Proust” a todos aquellos recuerdos que provienen de forma sensorial, ya sea por el olor, el sabor, el tacto o la vista. Seguro que os ha pasado alguna vez que al probar un plato os hayáis visto transportados al recuerdo de algún viaje realizado, a vuestra infancia o a un momento de felicidad.

Así que os invito a que os sentéis junto con un libro, una de estas ricas magdalenas y un té como nos insta a hacer el autor y disfrutéis del día grande de las letras.

Y vosotros, ¿con qué libro os quedáis?



INGREDIENTES (20 madeleines):

- 200 g chocolate para fundir
- 125 g harina
- 100 g azúcar
- 75 g mantequilla
- 4 huevos
- 1 cucharada levadura polvo
- 1 pizca cardamomo molido
- 1 pizca canela en polvo
- Sal



PREPARACIÓN:

1. Derretimos la mantequilla junto con el chocolate al Baño María. Si optamos por el microondas derretirlo en secuencias de 30 segundos, mezcláis con una cuchara y volvéis a repetir, de esta forma nunca se os quemará.

2. Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos.

3. En un cuenco batimos las yemas junto con el azúcar y después añadimos a la mezcla de chocolate. Integramos bien.

4. Añadimos la harina, la levadura, la canela y el cardamomo hasta que quede bien mezclado (queda una masa densa).

5. Poco a poco incorporamos las claras, con movimientos envolventes.

6. Precalentamos el horno a 180º. Rellenamos los moldes y metemos al horno durante 15 minutos. Dejamos enfriar.

Nota: Si sois muy atrevidos probad a añadir una pizca de cayena en polvo, el resultado será asombroso.


21 abril 2014

Risotto con shiitake y foie



Soy pésima haciendo arroces, la mitad de las veces se me pasan así siempre termino desesperada. Pero eso no me ocurre con los risottos. Son casi mágicos pues es difícil que salgan mal, solo tienes que remover durante un ratito y listo, un delicioso plato de arroz que degustar.

Uno de mis mayores deseos es volver a Italia y probar un delicioso risotto auténtico, pero por el momento me tengo que conformar con algo más cercano en mi cocina.



El plato de hoy puede sonar a gourmet entre las setas shiitake y el foie pero nada más lejos de la realidad. Las setas las compré deshidratas, son muy sencillas de usar porque solo tienes que ponerlas en remojo y tienes unas maravillosas setas. Es cierto que si queréis daros un caprichito podéis comprarlas frescas pero estás que usé estaban bien ricas.

Por otro lado el foie tenía muchas ganas de tenerlo en casa. Y cometí el error, como todos los años, de no comprarlo en Navidad, porque comprando una pieza grande sale mucho más económico y puedes congelarlo. Así que ya sabéis, aprovechad las épocas en las que están los productos más económicos para abasteceros.




INGREDIENTES (4 personas):

- 1 litro caldo verduras
- 1 y ½ vaso arroz arborio
- 1 cebolla mediana
- 100 g foie fresco
- 150 g setas shiitake deshidratadas
- 100 g Parmesano rallado
- 2 cucharadas mantequilla
- 1 cucharada aceite de oliva



PREPARACIÓN:

1. Ponemos las setas en remojo con agua fría durante 10 minutos. Después escurrimos y reservamos.

2. Calentamos en un cazo el caldo de verduras y lo dejamos a una temperatura media para mantener el calor.

3. Picamos una cebolla finamente. En una cazuela ponemos a calentar una cucharada de mantequilla con una cucharada de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla hasta que esté tierna.

4. Añadimos el arroz y sofreímos un par de minutos. Bajamos el fuego e incorporamos el primer cazo de caldo y removemos hasta que se haya absorbido.

5. Vamos añadiendo el resto de caldo cazo a cazo hasta que hayamos que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Incorporamos las setas a mitad de la preparación.

6. Rallamos el Parmesano directamente en la cazuela y echamos la cucharada restante de mantequilla y mezclamos bien con el arroz. Dejamos reposar fuera del fuego durante 5 minutos y servimos inmediatamente con el foie esparcido en trozos por encima.


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