Cupcake de frambuesa con frosting de limón

¡Mis primeros cupcakes!

Siempre les he tenido pánico, se ven tan delicados y bonitos que no veía que yo fuera a ser capaz de preparar uno y mucho menos en condiciones. Pero viendo una receta de un bizcocho mi mente empezó a convertirlo sin poder remediarlo, una y otra vez, en diminutos cupcakes con los que probar. La tarea no se me antojaba tan cuesta arriba como antes y una tarde me lancé. ¡Y qué buenos que están!  Quizás no sean los cupcakes más bonitos del mundo, ni los más ricos ni con el frosting más conseguido pero a mí me han hecho tantísima ilusión que me da igual. Y estan de muerte.

El contraste de las frambuesas de los muffins con la crema del limón resulta sumamente refrescante para estos calores tan horribles.

INGREDIENTES:

Muffins:

-          200 g harina

-          100 g azúcar moreno

-          65 g azúcar

-          1 yogurt

-          100 g frambuesas

-          2 huevos

-          1 sobre levadura

-          125 g mantequilla o margarina

Frosting:

-          160 g queso de untar

-          110 g azúcar glasé

-          4 gotas aroma limón o ½ zumo limón

PREPARACIÓN:

1.       En un bol mezclamos los dos tipos de azúcar con los huevos hasta que quede una mezcla esponjosa. Añadimos la mantequilla o margarina derretida junto con el yogurt.

2.       Por otro lado juntamos la levadura con la harina y vamos incorporando poco a poco a la mezcla anterior hasta que quede homogéneo. Por último añadimos las frambuesas y mezclamos suavemente un poco para que se repartan bien.

3.       Llenamos las capsulas para magdalenas hasta 2/3 de su capacidad. Con el horno precalentado a 190º, horneamos durante 15 minutos. Dejamos enfriar.

4.       Para el frosting mezclamos en un bol los tres ingredientes hasta crear una crema suave y manejable. Llenamos una manga pastelera y decoramos los muffins.