Bizcochitos de frambuesas y chocolate blanco

Me había propuesto que durante este verano os haría encender lo mínimo posible el horno pero mirando hoy por la ventana cualquiera diría que el verano ha pisado el acelerador a fondo y hemos terminado dando con el otoño de golpe. Porque anoche viendo las noticias y escuchando que tenemos gota fría, en julio, me quedé un poco a cuadros.

Pero al ataque, porque al mal tiempo hay que ponerle siempre buena cara. Y en esta ocasión vamos a hacerlo con unos bizcochitos tan tiernos y deliciosos que no podréis parar de comerlos. Tenía intención de hacer una tarta con las frambuesas pero no me daba tiempo y esta fruta, aunque deliciosa, es muy perecedera, en pocos días la tenemos ya en mal estado, así que me puse a buscar recetitas facilonas y me acordé que tenía un librito chiquitito que algunos años edita Telva, con ideas muy originales. Y entre sus recetas estaba esta.

Vaya, suenan truenos… siempre podemos usar la sombrilla a modo de paraguas.

Que tengáis un feliz día. No os mojéis mucho.

Mousse de mascarpone y frambuesas

Tenía que haber publicado receta ayer, lo sé. Pero no estaba nada inspirada, por no hablar del hecho de pensar que no tenía receta dulce, porque después de dos platos salados ya tocaba un poquito de dulce. Lo malo es que me ha tocado tirar de recetas atrasadas, de esas de por si acaso. En un primer momento no me gustaron las fotos, por lo que estuve a punto de borrarlas a la espera de repetir receta, pero luego pensé que quizás algún día me quedaría sin duce que poder mostraros y me vendría bien. Ese día es hoy.

Es una mousse que se hace en un momento, por lo que si tenéis antojo de dulce o una cena imprevista siempre podéis echar mano de esos vasitos. Si no tenéis en ese momento mascarpone no hay problema, con un queso de untar también podemos prepararlo, si bien el resultado no será tan delicioso (el mascarpone me pierde totalmente)

INGREDIENTES (4 personas):

- 300 g frambuesas congeladas o frescas
- 250 g mascarpone
- 200 ml nata para montar
- 100 g azúcar glasé
- 1 cucharadita extracto de vainilla


PREPARACIÓN:

1. Si las frambuesas son congeladas las dejamos descongelar a temperatura ambiente toda la noche. Después trituramos con ayuda de un tenedor para obtener un puré.

2. En un cuenco montamos la nata con una cucharada de azúcar glasé.

3. En otro recipiente vertemos el mascarpone con el resto del azúcar y el extracto de vainilla y batimos bien hasta obtener una crema suave.

4. Incorporamos el puré de frambuesas y la nata y mezclamos con cuidado para no bajas esta última.

5. Dejamos reposar en el frigorífico un par de horas para que enfríe y cuaje.

Nota: Sí queremos eliminar por completo las pepitas de las frambuesas podemos pasar por un colador.