Panecillos rústicos de Xavier Barriga

Sigo con los panes de Xavier Barriga, pero es que son todos estupendos y fáciles de preparar. Sin duda estos panecillos no me han quedado como en la foto original, una barra grande estupenda. Prefería hacer unos panecillos más prácticos para todos.

Hace poco buscando opiniones por curiosidad sobre este libro entré como lectora en un foro de panes. Cuál fue mi sorpresa que en vez de parecerles un buen libro les sabia a poco, les parecía un libro mal explicado, simple y sin mucho sentido. Supongo que todas esas personas que comentaban son panaderos de renombre y expertos en la materia, porque para mí y supongo que para todos aquellos que se inician en el mundo del pan casero es un gran libro. ¿Qué opináis?

INGREDIENTES:

-          500 g harina de fuerza

-          320 ml agua

-          10 g germen de trigo

-          15 g levadura fresca

-          8 g sal

-          1 cucharadita canela en polvo

-          1 cucharadita  nuez moscada

-          1 cucharada miel o azúcar

PREPARACIÓN:

1.       Tostamos el germen de trigo en el horno hasta que veamos que adquiere un color dorado suave. Reservamos.

2.       En el vaso de la Thermomix ponemos el agua y programamos 1 minutos, velocidad 1, temperatura 40º. Segundos antes de que termine echamos por el bocal la levadura y subimos la velocidad a 2 ½.

3.       Incorporamos el resto de los ingredientes y programamos 3 minutos, velocidad Espiga.

4.       Dejamos levar en un cuenco, con un paño húmedo durante 1 hora. Podemos dejaro la noche en el frigorífico si lo preferimos.

5.       Dividimos la masa en cuatro porciones iguales, damos forma de barras sin punta y colocamos sobre la bandeja del horno. Dejamos reposar tapadas durante 15 minutos.

6.       Espolvoreamos las barritas con abundante harina y dejamos levar 2 horas, tapadas con un paño húmedo.

7.       Precalentamos el horno a 240º. Hacemos un corte en los panes con una cuchilla o cuchillo sin profundizar mucho.

8.       Metemos al horno con la temperatura reducida a 190º  y cocemos los panecillos durante 45 minutos o hasta que veamos que suenan a huecos.  Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.