Mounas

Sigo probando bollería nueva. Me gusta meterme con las masas los fines de semana, parece que tenemos más tiempo y paciencia para los levados.

La receta escogida esta vez es una de las que más ganas tenía de probar. Es del libro “Pan, de la chapata al pan de centeno” de Linda Collister. En la sección de panes de África y Oriente Medio encontramos estos bollitos deliciosos que recuerdan mucho al panquemao valenciano.

El resultado: absolutamente ricos. El aroma que desprender recién horneados es indescriptible. Recomendados al 100%.

INGREDIENTES:

-          450 g harina fuerza

-          100 g azúcar

-          125 ml agua

-          2 huevos + 1 huevo pintar

-          15 g levadura fresca

-          Ralladura 1 naranja

-          3 cucharadas aceite de oliva

-          2 cucharadas agua de azahar

-          Una pizca sal

PREPARACIÓN:

Thermomix:

1.       Vertemos en el vaso el agua, programamos 2 minutos, velocidad 1, temperatura 50º.

2.       Añadimos la levadura, mezclamos unos segundos a velocidad 5.  Añadimos la harina, la sal y el azúcar, mezclamos bien a velocidad 6 durante 15 segundos. Dejamos reposar en el vaso 20 minutos.

3.       Agregamos la ralladura de la naranja, el aceite de oliva, los dos huevos batidos y el agua de azahar. Mezclamos unos segundos a velocidad 6. Después programamos 2 minutos, velocidad Espiga.

4.       Formamos bolitas de unos 100 g cada una, pintamos con huevo y dejamos levar en un cuento tapado con un paño húmedo durante 1 hora o hasta que doblen su volumen.

5.       Precalentamos el horno a 200º. Pintamos de nuevo con huevo y horneamos durante 15 minutos aproximadamente (vigilar). Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Tradicional:

1.       Mezclamos la harina, la sal y el azúcar en un cuenco. Hacemos un hueco en el centro, añadimos la levadura desmenuzada y vertemos encima el agua tibia y mezclamos hasta desleír la levadura. Juntamos todo bien y dejamos reposar en el cuenco tapado con un paño durante 20 minutos.

2.       Añadimos la ralladura de naranja, el agua de azahar, el aceite de oliva y los huevos batidos y amasamos aproximadamente 10 minutos o hasta que veamos que la masa deja de estar pegajosa.

3.       Formamos bolitas de unos 100 g cada una, pintamos con huevo y dejamos levar en un cuento tapado con un paño húmedo durante 1 hora o hasta que doblen su volumen.

4.       Precalentamos el horno a 200º. Pintamos de nuevo con huevo y horneamos durante 15 minutos aproximadamente (vigilar). Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Fuente: "Pan, de la chapata al pan de centeno" de Linda Collister