Galletas de limón glaseadas

Estás galletas son un vicio con o sin glaseado, te tomas una e inmediatamente quieres otra más. Y además son muy rápidas de preparar, en poco menos de una hora las tenemos listas.

Eso sí, odio todo tipo de topping, glaseado o crema que haya que extender. Soy un desastre como podréis comprobar en estas galletas. Que si añado demasiado glaseado, que si al extender se empieza a desmigar… que angustia me da. Pero al final aunque el resultado visual no sea del todo como querría su sabor es tan exquisito que da lo mismo el “sufrimiento” anterior.

INGREDIENTES:

Galletas:

-          280 g harina

-          1 yema huevo

-          225 g mantequilla

-          1 cucharada cáscara de limón

-          140 g azúcar

-          Una pizca sal

Glaseado:

-          115 g azúcar glasé

-          2 cucharadas agua caliente

-          Unas cotitas extracto limón

PREPARACIÓN:

1.       Ablandamos la mantequilla en el microondas durante un minuto y mezclamos bien con una cuchara con el azúcar y la cáscara de limón.

2.       Añadimos la yema sin dejar de batir. Tamizamos la harina junto con la sal y removemos bien para no dejar ningún grumo.

3.       Hacemos bolitas del tamaño de una nuez y aplastamos con la palma de la mano o con una cucharada. Colocamos sobre la bandeja.

4.       Horneamos cada tanda de galletas en el horno precalentado previamente a 190º durante 10-12 minutos cada uno. Cuidado con las últimas tandas que estarán listas antes. Dejamos enfriar.

5.        Para el glaseado mezclamos el agua con el extracto de limón y el azúcar glasé hasta lograr una pasta cremosa. Si notamos que necesita un poco más de líquido añadimos una gotitas más. Extendemos por la galleta y dejamos endurecer.