Risotto de queso cheddar (Nigella Lawson)

Hace poquito que hice con una joya en cuanto a libros de cocina y es que por fin podemos encontrar a Nigella Lawson publicada en castellano. Para quien lo la conozca deciros que es una cocinera de Reino Unido, sumamente mediática y casi tan conocida como Jamie Oliver.

No veía el momento de estrenar el libro y poner a prueba alguna de sus maravillosas recetas. Me ha gustado tanto el libro que aunque suelo marcar con una etiqueta las recetas que quiero elaborar en esta ocasión he estado tentada a hacer lo contrario, porque he marcado casi todo el libro entero.

Me he decantado para estrenarme por el risotto tan delicioso de cheddar. Buscando en la sección de quesos del Mercadona no conseguía encontrar las típicas lonchas de cheddar y di con un maravilloso descubrimiento, el cheddar curado. Recomendado totalmente. Tiene un sabor especial.

INGREDIENTES:

-          300 g arroz para risotto

-          2 puerros

-          1 litro caldo de puchero o de pollo caliente

-          150 g queso cheddar

-          1 cucharada aceite de oliva

-          1 cucharada mantequilla

-          125 ml vino blanco

PREPARACIÓN:

1.       Cortamos los puerros en trocitos muy finitos. Ponemos a calentar el aceite y la mantequilla en una cacerola y echamos los puerros. Pochamos hasta que estén blanditos.

2.       Incorporamos el arroz en la cacerola y removemos durante un minuto aproximadamente. Vertemos el vino y dejamos reducir.

3.       Empezamos a agregar el caldo a cazos, dejando que cada uno se absorba por completo antes de verter el siguiente. No debemos dejar de remover, para que suelte bien todo el almidón.

4.       Cuando todo el caldo este echado y reducido, incorporamos el queso en trocitos pequeños y removemos para que derrita y se junte bien con el arroz.

5.       Retiramos del fuego y servimos inmediatamente con un poco de perejil o cebollino picados.

Fuente: La cocina de Nigella Lawson