Quesadillas de jamón serrano y verduras

Hoy vengo con un plato lígero para solucionar alguna cena que tengamos de vagería, que de vez en cuando nos la merecemos, ¿verdad? Y es que además, con tanto dulce que estaba subiendo ya estaba empezando a engordar solo de mirar el blog.

En cuanto vi la forma de preparar unas quesadillas en el libro de Nigella Lawson me quedé prendada. En casa gustan mucho pero nunca antes lo había intentando pensando que sería más complicado. Y para nada, solo es rellenar, dorar y servir.

Como ella misma comenta en el libro no es que sea una comida mexicana en toda regla, sobre todo con tantas adaptaciones por el camino, pero aun así la sensación de estarse tomando un platito de México es agradable.

INGREDIENTES:

-          6 tortitas de maíz

-          1 pimiento verde

-          1 cebolleta

-          1 tomate

-     Queso rallado

-          12 lonchas de jamón serrano

-          Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1.       Lavamos bien el pimiento, quitamos las pepitas y lo cortamos en daditos pequeños. Hacemos lo mismo con el resto de las verduras y mezclamos todo junto.

2.       En una zona con espacio ponemos una tortita de maíz, encima colocamos dos lonchas de jamón de tal forma que lo cubra todo. Ponemos dos cucharadas de verduras encima, espolvoeramos con queso al gusto y cerramos por la mitad.

3.       Pintamos con un poco de aceite de oliva y en una sartén doramos las tortitas por los dos lados. Tened cuidado al darles la vuelta porque tienen a desmoronarse, podéis ayudaros con dos paletas o como mejor os apañéis.

4.       Servimos acompañado con una salsa de guacamole o la que más nos guste. Yo en este caso puse el resto de las verduras que me sobraron salteadas con un poco de aceite.

Fuente: La cocina de Nigella Lawson