Pan casero con masa madre

El pan de este mes no es ninguna novedad para este blog. Fue el primero que publiqué, quedó bastante chuchurrío, aquí podéis comparar. Eso demuestra dos cosas: primero, he aprendido todo este tiempo a hacer pan mejor y segundo que la masa madre hace milagros a veces. Porque sí, lo mejora con creces.  La miga queda esponjosa y suave y la corteza bien doradita y crujiente.

He usado la masa madre líquida de Eric Kaiser, que pondré en breve pero podéis usar la que más os guste o la que tengáis lista.

INGREDIENTES:

-          650 g harina fuerza

-          350 g agua

-          100 g masa madre líquida Eric Kaiser

-          25 g levadura fresca

-          2 cucharaditas sal

-          1 cucharadita azúcar

-          Sal Maldón

PREPARACIÓN:

1.       Ponemos en el vaso el agua, programamos 2 minutos, velocidad 2, temperatura 50º.

2.       Añadimos por el bocal la levadura, mezclamos unos segundos a velocidad 5. Añadimos la sal, el azúcar y la masa madre y mezclamos.

3.       Incorporamos la harina, mezclamos unos 10 segundos a velocidad 6. Programamos 3 minutos, velocidad Espiga. Sacamos la masa del vaso y la trabajamos unos 2 minutos más a mano hasta que la notemos elástica y que no se nos pega.

4.       Dejamos levar en un cuenco con un paño durante 30 minutos.

5.       Damos la forma deseada, esta vez en forma de torta, hacemos una bola, aplanamos con la palma de la mano y realizamos los cortes con un cuchillo afilado sin miedo. Espolvoreemos con harina.

6.       Dejamos reposar 1 hora igualmente tapado sobre la bandeja del horno. Precalentamos el horno a 225º.

7.       Horneamos a 225º durante 30 minutos aproximadamente. Si vemos que todavía no tiene el punto deseado lo dejamos a 200º otros 15 minutos. ¡Listo!