Hogaza de cerveza negra y avena

Hoy es el Día Mundial del Pan y para celebrarlo como es debido no hay nada mejor que un pan. Siempre que pienso en pan me viene a la mente una buena hogaza, calentita y bien grandota. He querido compartir con vosotros hoy una receta que evoque eso y creo que uno de los mejores panes que podría hacer es el de Xavier Barriga.

Hay una cosa que quiero explicar. Cuando pongo recetas de pan muchos me decís que es una lástima que no tener la Thermomix porque no podréis prepararlo entonces. En realidad casi todas las recetas son con el método normal pero adaptadas a la maquinita por lo que por favor, no tengáis ningún miedo. Hacer pan es una de las cosas más sencillas y satisfactorias que existen así que lanzaron a amasar a mano, lo peor que os puede pasar es que terminéis con harina hasta las cejas.

INGREDIENTES:

Masa base:

-          500 g harina fuerza

-          350 ml cerveza negra

-          125 g copos avena

-          10 g sal

-          10 g levadura fresca

Baño de cerveza:

-          75 g harina centeno integral

-          75 g cerveza negra

-          5 g levadura fresca

PREPARACIÓN:
          

            1.       Echamos en el vaso la cerveza y programamos 1 minuto a velocidad 1, temperatura 40º.

2.       Añadimos el resto de los ingredientes de la masa y mezclamos unos segundos a velocidad 6. Después programamos 2 minutos, velocidad Espiga.

3.       Sacamos del vaso y amasamos a mano un par de minutos hasta que notemos la textura adecuada. Dejamos levar en un cuenco con un paño tapándolo durante 1 hora.

4.       Sacamos del cuenco y hacemos un pliegue en la masa. Dejamos levar otros 45 minutos.

5.       En otro cuenco mezclamos la cerveza con la levadura hasta que esté diluida y después incorporamos la harina de centeno. Mezclamos con una cuchara hasta que quede una crema pastosa.

6.       Sacamos del cuenco y le damos forma redondeada si bien queremos un pan grande o lo podemos dividir en dos y hacer dos panes medianos. Pintamos con el baño de cerveza y dejamos levar otras 2 horas.

7.       Precalentamos el horno a 250º con un cuenco de agua en su interior. Cuando veamos que el pan ha doblado su volumen metemos en el horno y bajamos la temperatura a 185º. Horneamos durante 50 minutos aproximadamente.

Fuente: Libro Pan de Xavier Barriga