Libritos crujientes de lomo rellenos de jamón y queso

Hoy os traigo una receta muy especial por dos aspectos. Una es porque este método de  empanar lo utilicé en la primera y desastrosa receta que publiqué en el blog, las tiras crujientes de pollo. Sin duda he mejorado en fotografía y en técnicas de cocina.

Y segundo es especial la receta porque a mí personalmente me encantan los filetes empanados, son una delicia, etc… pero detesto freír nada. Siempre que puedo lo evito. Y aquí tenemos la solución. Estos libritos quedan crujientes y sabrosos pero no van para nada fritos, sino que se hornean. Os recomiendo de verdad que lo probéis en casa, os encantará.

INGREDIENTES:

-          200 g cereales corn flakes

-          500 g escalopines de lomo de cerdo

-          250 g jamón york

-          250 g queso havarti o cheddar en lonchas

-          1 cucharada pimentón dulce

-          1 cucharada ajo en polvo

-          1 cucharada perejil picado

-          Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

1.       Machacamos los cereales con un mortero hasta que estén finitos. Si usamos la Thermomix le damos un par de veces al Turbo.

2.       En un cuenco mezclamos las cucharadas de ajo, perejil y pimentón. Incorporamos los cereales y juntamos bien para que quede repartido por igual.

3.       Cortamos los trozos de jamón en dos y hacemos lo mismo con el queso. Colocamos una loncha de jamón, otra de queso y terminamos con una de jamón. Tapamos con otro escalope de lomo. Repetimos el proceso con todos los libritos.

4.       En un plato echamos aceite de oliva. Pasamos los libritos por el aceite y después por la mezcla de cereales.

5.       Precalentamos el horno a 220º y horneamos los libritos durante 15 minutos.