Cazuela de cordero a la mediterranea

En verano, una de los planes más satisfactorios para mí es sentarme junto con un grupo de buenos amigos y preparar una comida, disfrutar del buen tiempo y hablar sin parar durante horas. Ya que me quedo en casa este mes de agosto (es lo que ocurre cuando disfrutas tus vacaciones en Junio) os propongo un viaje con el paladar. Cerrad los ojos e imaginaos tomando este plato, junto a una playa cristaliza azul, pongamos por ejemplo de Ibiza… ¿o qué os parece de Santorini? ¿O quizás Capri?

Escogí este plato para prepararlo para mi familia porque sabía que iba a ser todo un festín. Lo preparé el día de antes, pues como la mayoría de los guisos, está mejor de un día para otro y éste no fue una excepción. Os aconsejo que uséis aceitunas con hueso de buena calidad, tienen más sabor y eso se nota en el resultado final.

INGREDIENTES (4 personas):

 1 kg pierna de cordero deshuesada
 2 cebollas
 2 zanahorias
 100 g aceitunas negras
 100 g aceitunas verdes
 1 diente de ajo
 1 cucharadita canela polvo
 1 cucharadita pimentón
 1 cucharadita comino
 Hebras de azafrán
 Manojo romero fresco
 Aceite de oliva
 Sal
 Pimienta


PREPARACIÓN:

1. La noche de antes ponemos a marinar los trozos de carne. Mezclamos en una fuente el pimentón con la canela y el comino y el pimentón. Removemos bien para que se impregne y dejamos tapado toda la noche en la nevera.

2. Ponemos en una cazuela aceite a calentar a fuego fuerte y doramos la carne. Reservamos.

3. Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas finas. En la misma cazuela sofreímos la cebolla durante unos 10 minutos, hasta que quede tierna.

4. Pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas finas. Picamos el ajo. Añadimos todo a la cazuela y sofreímos 1 minutos.

5. Incorporamos la carne de nuevo, añadimos unas hebras de azafrán y las ramas de romero. Removemos para que se reparta bien.

6. Cubrimos con agua y dejamos cocinar durante 1 hora, hasta que la carne esté tierna. Unos quince minutos antes de terminar la cocción añadimos las aceitunas.

Consejos:

Podemos servir acompañado de un poco de arroz blanco cocido o si le queremos dar un toque más exótico un poco de cuscús.