Ensalada de garbanzos con cebolla y pimentón

Por fin hace un tiempo fabuloso del que vamos a poder disfrutar por largo tiempo. Yo este fin de semana tengo planeada una comida al aire libre con amigas, que ya va siendo hora de que nos dé un poquito de sol. A partir de ahora voy a intentar dejaros todos los viernes con una receta apta para el fin de semana, ya sea de tapeo, de platos aptos para llevar fuera de casa o bien un rico postre con el que sorprender en comidas con familiares o amigos. Podéis sugerir ideas, estoy abierta a todo tipo de sugerencias, así que ya sabéis, si queréis.

Hace poquito os conté que me había comprado un libro de recetas marroquíes. Pues bien, me ha gustado tanto que aquí os dejo con una segunda receta, en esta ocasión de una refrescante ensalada de legumbres.

Es muy común su consumo, sobre todo en zonas rurales, ya que es mucho más económico, puesto que la carne tiene un precio más elevado o incluso en ocasiones es inaccesible.
Es un plato que se sirve acompañado de pan crujiente y en ocasiones de queso de cabra de textura firme desmenuzado por encima. Yo en mi caso lo he omitido pero podéis probar porque seguro que estará muy rico.

Os recomiendo que lo preparéis de un día para otro porque de esa forma los sabores se asientan y está muy más rica. Podéis probar también si queréis a calentarla un poco antes de servir, para que quede tibia.

INGREDIENTES (4 personas):

- 300 g garbanzos
- 1 cebolla morada
- Zumo de 1 limón
- 2 cucharaditas pimentón dulce
- 1 cucharadita comino molido
- Manojo de cilantro
- 3 cucharadas aceite de oliva


PREPARACIÓN:

1. Ponemos en remojo los garbanzos la noche anterior.

2. En una cazuela echamos los garbanzos escurridos, cubrimos de agua y llevamos a ebullición. Después bajamos el fuego y cocinamos a fuego medio durante 45 minutos o 1 hora, hasta notar los garbanzos tiernos pero no blandos que se deshagan.

3. Escurrimos y quitamos las pieles sueltas. Reservamos.

4. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Colocamos los garbanzos en una fuente junto con la cebolla y espolvoreamos el pimentón por encima. Rociamos con el zumo del limón, el aceite y el comino, salpimentamos al gusto y mezclamos bien. Picamos el cilantro y espolvoreamos.

Nota: La cebolla morada es bastante picante así que si queréis un sabor más suave echar una cebolleta cortada en juliana.

Fuente: Cocina marroquí. Tajines y cuscús.