Bacalao en costra de Parmesano

Una receta que nada más verla me llamo la atención y me encantó pero me terminé por olvidar de ella. El otro día mi madre me trajo bacalao congelado para que preparara algo y fui en busca y captura de una receta chula. Y la recuperé, todo un acierto. He variado un poco la elaboración a mi gusto pero los ingredientes son los mismos.

El bacalao es un pescado muy saludable ya que al ser blanco tiene pocas grasas, rico en potasio y fósfoto. Combinado con el queso y la cebollita crea un contraste delicioso.

INGREDIENTES:

-          4 trozos de bacalao

-          1 cebolla

-          2 puerros

-          3 rebanadas de pan de molde

-          40 g queso Parmesano rallado

-          30 g mantequilla

-          Harina

-          Aceite de oliva

-          Sal

-          Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Pelamos la cebolla y la troceamos muy finamente. Quitamos la corteza de las rebanadas de pan y picamos en la picadora. Precalentamos el horno a 200º.

2.       Limpiamos los puerros, los cortamos en rodajitas finas.  En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva sofreímos un poco los puerros. Ponemos sobre una fuente para horno como fondo.

3.       En la sartén ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreímos la cebolla hasta que este tierna.

4.       Rallamos el queso parmesano si lo tenemos en una pieza, lo mezclamos con el pan desmenuzado y juntamos con la cebolla. Hacemos una pasta. Reservamos.

5.       Enharinamos un poco los trozos de bacalao y los pasamos un poco por la sartén. Ponemos sobre los puerros el bacalao y sobre cada trozo ponemos un par de cucharadas de la pasta de queso, pan y cebolla.

6.       Metemos al horno y horneamos durante 15 minutos aproximadamente. Después podemos ponerle 2 o 3 minutos en grill si vemos que no se ha dorado lo suficiente la costra.