Financiers de Xavier Barriga

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la repostería francesa, Financier.

Mi primer intento con estos dulces y mi primer fracaso absoluto. Ni usé los moldes adecuados ni la paciencia necesaria… no sé qué pasó pero han sido un desastre de aspecto. Estaba tentada a no subir la receta y no participar, pero bueno, aquí está. Sed compasivos, por favor.

De sabor… dejé en la cocina un par de ellos que habían quedado pasables para la foto, cuando volví ya no estaban.  Son muy esponjosos gracias a la mantequilla fundida y el toque de la almendra los hace especiales.

Elegí hace semanas la receta que viene en el libro PAN de Xavier Barriga. Reduje cantidades a la mitad, es bastante complicado con la medida de los huevos, puede que ese fuera mi fallo. Os dejo la receta tal cual viene en el libro.

INGREDIENTES:

-          150 g harina

-          150 g almendra molida

-          375 g azúcar glas

-          2 cucharaditas levadura

-          350 ml claras de huevo

-          250 g mantequilla

-          Una pizca sal

PREPARACIÓN:

1.       Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla durante unos 5 minutos hasta que quede todo bien integrado.

2.       Ponemos la mantequilla en un cazo y la cocemos hasta que se dore. Añadimos a la masa anterior y mezclamos bastante para que quede todo bien unido.

3.       Precalentamos el horno a 250º. Metemos la masa a la nevera durante 25 minutos como mínimo para que repose.

4.       Llenamos las capsulas con cuidado hasta la mitad. Yo usé moldes de silicona demasiado altos, es mejor capsulitas bajas.

5.       Horneamos a 210º durante 10-12 minutos.