Baozi {Bollos al vapor chinos}

Llevaba muchos años deseando tener una vaporera de bambú, muy típica de la cocina China para la elaboración de panecillos, empanadillas y algunas carnes como las del pato y el cerdo. Pero no tenía muy claro que yo fuera capaz de usarla a pesar de no tener ningún tipo de complejidad. Bueno, excepto al sacarla de la olla donde está el agua, que pelea me tuve la primera vez para que no se me desmontara enterita.

Y en cuanto vi la receta de estos bollitos chinos al vapor en el libro de Ibán Yarza me decidí finalmente a probarla. Y que encantada estoy con estos bollitos. Son unos panecillos rellenos, pero lo especial es que no van horneados, sino al vapor, por lo tanto para estas fechas en las que todavía hacer mucho calor para encender el horno son fantásticos. El relleno en este caso es de carne de ternera condimentado con especias chinas pero podéis usar la imaginación y rellenarlos de lo que más os guste, ya sea pollo, verduras, embutidos. Incluso convertirlos en un dulce. Como curiosidad contaros que los chicos, a pesar de su relleno salado, lo toman comúnmente con el desayuno.

No os preocupéis si no tenéis está vaporera porque os sirve cualquier otra metálica o de silicona. Aunque si os queréis hacer con una de de bambú os lo recomiendo, porque el precio es de unos 8-10 euros en tiendas especializadas chinas.

Sin más os dejo con la receta para que la disfrutéis.

INGREDIENTES (12 bollos medianos):

Masa:

 400 g harina de repostería
 200 g agua
 20 g azúcar
 4 g sal
 10 g levadura fresca

Relleno:

 400 g carne picada
 1 cebolla
 2 cucharadas 5 especias chinas
 1 cucharada aceite de sésamo
 1 cucharada vinagre oscuro
 2 cucharadas salsa de soja


PREPARACIÓN:

1. Mezclamos los ingredientes de la masa en un cuenco y mezclamos hasta obtener una masa, queda bastante seca y no se pega (resistid la tentación de añadir más agua).

2. Dejamos levar con un paño tapando hasta que doble su volumen, aproximadamente 1 hora.

3. En una sartén preparamos mientras tanto la carne. Picamos la cebolla y ponemos a pochar con el aceite de sésamo.

4. Añadimos la carne, la soja y el vinagre junto con las dos cucharadas de las especias y dejamos cocinar unos 15 minutos hasta que la carne esté bien hecha.

5. Sacamos la masa y hacemos bolitas del tamaño de una pelota de ping pong. Estiramos con un rodillo hasta obtener un circulo.

6. Colocamos la masa en la palma de la mano y rellenamos manteniendo la masa en el centro de la mano. Después derramos los bordes llevando al centro.

7. Dejamos levar de nuevo nuestros bollitos rellenos durante unos 30 minutos.

8. Colocamos dentro de la vaporera con papelitos de hornear para que no se nos peque la masa.

9. Ponemos una olla a calentar con agua y cuando rompa a hervir añadimos nuestra vaporera. Dejamos que se cuezan los bollitos 10 minutos.

10. Pasado el tiempo retiramos la vaporera del líquido y esperamos 1 o 2 minutos antes de retirar la tapa, sino la masa se contrae y se arruga como una pasita.

Fuente: Pan casero. Ibán Yarza

Otras recetas de este libro:

Semlor- Bollo sueco

Pan de pita