Croquetas de boniato y mozzarella

Hay ocasiones en la que durante mis paseos por la red visitando a otros compañeros descubro platos que me encantan, se me encaprichan tanto que los tengo que hacer sí o sí. El único fallo es que todo el mundo hace unas delicias estupendas y cada día la lista de recetas pendientes es más y más larga.

Cuando vi estas maravillosas croquetas en el blog de La cocina de Aisha me quedé prentada, primero porque eran de boniato, un ingrediente que me vuelve loca, y segundo porque no van fritas, ya sabéis que soy contraria a las frituras, y me parecieron ideales.

Sé que parece una receta más de otoño, y es probable que lo sea, pero se siguen encontrando boniatos maravillosos en el mercado y no me podía esperar varios meses a probarlos. Eso sí, deben ir con advertencia porque son tan adictivas estas bolitas que no podrás parar de comerlas. Si os cuento que mientras regresaba del trabajo iba solo pensando en merendarme unas cuantas.

INGREDIENTES:

- 4 boniatos medianos
- 100 g mozzarella de búfala
-  1 huevo
-  1 cucharada perejil picado
-  1/2 cucharada ajo polvo
-   Pan rallado
-  Harina
-  Aceite de oliva



PREPARACIÓN:

1. Pelamos el boniato y lo ponemos a cocer con abundante agua salada durante 20 minutos, o cuando al pinchar con un notemos que esté blando.

2. Con un tenedor hacemos los boniatos puré y dejamos enfriar para poder manejarlos bien.

3. Picamos el perejil y lo añadimos al puré de boniato junto con la mozzarella desmenuzada y el ajo en polvo. Mezclamos todo bien para que quede integrado.

4. Cogemos una cucharada de puré, hacemos una bolita con las manos y pasamos por harina, después por el huevo y por último por el pan rallado.

5. Precalentamos el horno a 190º. Colocamos las bolitas sobre papel de hornear y rociamos con un poquito de aceite de oliva.

6. Horneamos durante 15 minutos. Podemos servir caliente o templado.

Fuente: La cocina de Aisha