Risotto con shiitake y foie

Soy pésima haciendo arroces, la mitad de las veces se me pasan así siempre termino desesperada. Pero eso no me ocurre con los risottos. Son casi mágicos pues es difícil que salgan mal, solo tienes que remover durante un ratito y listo, un delicioso plato de arroz que degustar.

Uno de mis mayores deseos es volver a Italia y probar un delicioso risotto auténtico, pero por el momento me tengo que conformar con algo más cercano en mi cocina.

El plato de hoy puede sonar a gourmet entre las setas shiitake y el foie pero nada más lejos de la realidad. Las setas las compré deshidratas, son muy sencillas de usar porque solo tienes que ponerlas en remojo y tienes unas maravillosas setas. Es cierto que si queréis daros un caprichito podéis comprarlas frescas pero estás que usé estaban bien ricas.

Por otro lado el foie tenía muchas ganas de tenerlo en casa. Y cometí el error, como todos los años, de no comprarlo en Navidad, porque comprando una pieza grande sale mucho más económico y puedes congelarlo. Así que ya sabéis, aprovechad las épocas en las que están los productos más económicos para abasteceros.

INGREDIENTES (4 personas):

- 1 litro caldo verduras
- 1 y ½ vaso arroz arborio
- 1 cebolla mediana
- 100 g foie fresco
- 150 g setas shiitake deshidratadas
- 100 g Parmesano rallado
- 2 cucharadas mantequilla
- 1 cucharada aceite de oliva



PREPARACIÓN:

1. Ponemos las setas en remojo con agua fría durante 10 minutos. Después escurrimos y reservamos.

2. Calentamos en un cazo el caldo de verduras y lo dejamos a una temperatura media para mantener el calor.

3. Picamos una cebolla finamente. En una cazuela ponemos a calentar una cucharada de mantequilla con una cucharada de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla hasta que esté tierna.

4. Añadimos el arroz y sofreímos un par de minutos. Bajamos el fuego e incorporamos el primer cazo de caldo y removemos hasta que se haya absorbido.

5. Vamos añadiendo el resto de caldo cazo a cazo hasta que hayamos que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Incorporamos las setas a mitad de la preparación.

6. Rallamos el Parmesano directamente en la cazuela y echamos la cucharada restante de mantequilla y mezclamos bien con el arroz. Dejamos reposar fuera del fuego durante 5 minutos y servimos inmediatamente con el foie esparcido en trozos por encima.