Semlor- Bollos suecos {Bake the World}

Este mes es especial en Bake the World. No solo porque nos pasamos al dulce sino porque este mes viene incluido sorteo entre todos los participantes.

El elegido este mes ha sido un pastelito de origen sueco, los semlor o semla, en su versión individual. He estado investigando un poco sobre estos bollitos, porque creo que siempre que probamos algo nuevo no solo debemos catarlo, sino también conocer tu historia, ¿no os parece?

Estos bollitos, semla en singular, son originarios de Suecia. La forma más tradicional de tomarlo es acompañado por un buen tazón de leche caliente donde mojar. Personalmente no me resulta muy atractivo mojar con la nata y la pasta de mazapán, pero puede ser también por falta de costumbre. En sus orígenes se tomaba el primer martes antes de Carnaval, por lo que se consideraba alimento de Cuaresma. Al convertirse la mayor parte del país al protestantismo se extendió su consumo a lo largo del año.

Son unos bollos peligrosos, o eso nos cuenta la historia. Allá por 1771 reinaba Adolfo Federico de Suecia y el buen hombre se quiso dar un buen festín, finalizando la comilona con una selección de 14 porciones de semlor. La cuestión es que fue lo último que pudo hacer el buen hombre, porque murió. Por ello, en Suecia los niños le conocen como “el rey que comió hasta morir”. Hay que decir que si nos tomamos 14 postres es más que probable que a nosotros también nos de algo, como mínimo después de ver cómo nos crecen los michelines.

Obtuve mi receta del libro Pan Casero de Ibán Yarza. Al comprar el libro fue una de las recetas que deje sin marcar para hacer, porque di por eso que era algo complicado. Nada más lejos de la realidad, es sencilla y aunque parece laboriosa, los tres pasos que conlleva (bollo-nata-mazapán) ocupa poco tiempo, yo lo tuve todo listo en unas 3 horas.

INGREDIENTES (9 bollos):

Masa:

- 450 g harina de fuerza
- 180 g leche
- 70 g azúcar
- 1 huevo grande
- 50 g mantequilla
- 15 g levadura fresca
- 1 cucharada cardamomo molido
- 5 g sal

Relleno:

- 125 g almendra molida
- 100 g azúcar glasé + 1 cucharada para espolvorear
- 50 g leche
- Nata montada
- 1 huevo para pintar

PREPARACIÓN:

1. Calentamos la leche hasta que esté tibia y derretimos en ella la mantequilla. Incorporamos el resto de ingredientes. Al principio estará algo pegajosa, hay que trabajar la masa un poco, unos 10-12 minutos.

2. Formamos una bola, la dejamos en un cuenco y dejamos levar hasta doblar su volumen, aproximadamente 1 hora.

3. Preparamos mientras la pasta de mazapán mezclando el azúcar glasé con la leche y la almendra molida. Reservamos en la nevera.

4. Cortamos la masa en porciones de unos 100 g cada una, damos forma de bolitas con las manos y dejamos en la bandeja del horno (mejor poner papel de hornear o una lámina de silicona).

5. Dejamos levar de nuevo hasta doblar su volumen, entre 1 ½ y 2 horas, dependiendo de la temperatura y humedad del día.

6. Precalentamos el horno a 230º. Pintamos los bollitos con el huevo batido y metemos al horno durante 10 minutos. (yo los tuve 7 minutos a 230º y los 3 restantes a 200º)

7. Dejamos enfriar por completo. Cortamos la capa de arriba de los bollitos, vaciamos un poco la miga y rellenamos con una cucharada de pasta de mazapán, después cubrimos con nata montada y tapamos de nuevo. Espolvoreamos con azúcar glasé.