Bacalao con tomate y tomillo

Hoy me he levantado un poco eufórica. Hace un sol tan bonito y una temperatura tan agradable que ya es posible oler la cercana primavera (los alérgicos no estarán tan contentos como yo). Yo con el sol soy como las flores, me vengo arriba, me entran ganas de comerme el mundo y hacer mil cosas.

Uno de mis platos favoritos, de esos que mi mami sabe hacer de rechupete es el bacalao con tomate, porque como a ella no le sale a nadie. Y cuando vi la temática del concurso de Dos años de Cocinando con las chachas me acordé de esta receta.

Debo reconocer que está modificada y echa a mi modo, porque mi madre previamente empana el pescado, pero claro, soy anti-fritos y esa parte la he omitido. Además la he condimentado con tomillo, que nos hemos aficionado en mi casa a esta deliciosa hierba y casa tan bien con el tomate que queda genial en este plato.

INGREDIENTES (4 personas):

- 4 lomos de bacalao
- 1 bote grande tomate
- 1 cebolla
- 1 cucharadita azúcar moreno
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 cucharada tomillo fresco
- Aceite de oliva
- Pimienta


PREPARACIÓN:

1. Picamos la cebolla muy fina y ponemos a calentar en una cazuela una cucharada de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla unos 7-8 minutos, hasta que esté tierna.

2. Echamos el bote de tomate, el tomillo, la salsa de soja y el azúcar para matar la acidez. Si seguimos notando el tomate ácido podemos añadir un poco más de azúcar. Echamos pimienta al gusto.

3. Dejamos cocer el tomate durante 15 minutos a fuego medio, tapada la cazuela (el tomate suele salpicar y quemar)

4. Colocamos los lomos de bacalao sobre el tomate y regamos con un poco del mismo. Volvemos a tapar la cazuela y dejamos cocinas durante 10 minutos. Retiramos del fuego y servimos acompañados de unas patatas al vapor o un poco de verdura.