Risotto de espárragos

Soy fan incondicional de los risottos por una simple razón: soy incapaz de hacer otro tipo de arroz. O bien se me pasa o lo dejo duro. Pero con el risotto es muy difícil que esto ocurra y por lo tanto siempre que tengo que hacer arroz en casa elijo esta opción.

En esta ocasión tenía que aprovechar unos espárragos que tenía en la nevera y me decanté por la receta que viene en la revista Lecturas Cocina de esta primavera, con la única variación que en la revista incluye la previa cocción de los espárragos y yo los rehogué.

INGREDIENTES:

-          300 g arroz de grano redondo

-          1 manojo espárragos verdes

-          800 ml caldo vegetal

-          1 cebolla

-          100 g Parmesano

-          1 vaso vino blanco

-          30 g mantequilla

-          Aceite

-          Sal

-          Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Troceamos los espárragos y cortamos finamente la cebolla.  En una cazuela ponemos a calentar un poco de aceite y rehogamos la cebolla junto con los espárragos durante unos 8-10 minutos.

2.       Incorporamos el arroz y rehogamos 1 minuto. Después añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

3.       Con el caldo caliente vamos añadiendo cazo a cazo sin dejar de remover hasta que haya absorbido todo el líquido. Tardará unos 18 minutos.

4.       Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Removemos y después incorporamos el Parmesano rallado. Dejamos reposar unos minutos y servimos inmediatamente.

Fuente: Lecturas Cocina nº76