Bundt cake de ron con pasas (sin lactosa)

Llevo varias semanas sin publicar ninguna receta dulce y de vez en cuando viene muy bien al cuerpo un poquito de alegría.

Lo que más me gusta de cocinar, sobre todo postres, es la idea de poder compartirlo con otros, ya sea familia, amigos, compis de trabajo. Y es que siempre hace ilusión. Este bundt fue destinado a compartir.

Es un bundt cake delicioso, inspirado en uno de mis sabores favoritos de helado. Se puede usar tanto ron blanco como oscuro y es apto para todos los públicos ya que el alcohol se evapora, así que sin miedo se lo podéis dar a los peques.

Para el almíbar me puse un poco vaga y es que quería tardar lo menos posible, por lo que improvisé una solución alternativa a encender el fuego, sacar cazuela y demás. Con solo 2 minutos de microondas tenemos listo nuestro almíbar.

He preparado este bundt como siempre sin lactosa, pero ya sabéis que podéis sustituirlo por los ingredientes que usáis habitualmente si no tenéis este problema y listo.

Y vosotros, ¿os animáis a convertir vuestro helado favorito en bizcocho?

INGREDIENTES (6-8 personas):

Bizcocho:

• 200 g harina
• 120 g mantequilla sin lactosa
• 2 huevos grandes
• 120 ml leche sin lactosa
• 40 ml ron oscuro
• 100 g pasas
• 1/2 cucharada levadura en polvo
• Una pizca sal
• Azúcar moreno para el molde

Almíbar:

• 60 ml ron
• 4 cucharadas azúcar moreno



PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180º.

2. Pintamos el molde con un poco de ron y espolvoreamos con azúcar moreno. Reservamos.

3. En un cuenco batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre bien y se forme una crema suave.

4. Añadimos uno por uno los huevos, incorporando bien cada uno en cada mezcla.

5. Incorporamos la leche y el ron y batimos bien para que se integre en la masa.

6. En otro cuenco mezclamos la harina con la levadura y añadimos a la mezcla anterior, hasta integrar bien.

7. Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 40 minutos.

8. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

9. Para preparar el almíbar echamos en un vaso el ron con el azúcar y metemos al microondas durante 2 minutos. Después vertemos sobre el budt (sin sacar del molde todavía) y dejamos que se enfríe por completo antes de desmoldar.