Ensalada de espinacas con pollo, melocotón y queso



Con el calor que está apretando estos días lo que más apetece es tomar algo fresquito. Y es que este año debo decir que llevo fatal el calor.

Nada más refrescante y saludable que una ensalada. En este caso combinamos con fruta para darle más frescura todavía, con el resultado de un plato bien rico y fresquito.

Como todos los meses he recibido mi cajita de Degustabox y en el venían muchas cositas ricas, ricas. Por ejemplo un té frío estupendo de Pompadour que se ha venido conmigo a la oficina. o unos zumos recién exprimidos de piña y uva, que vienen en versión mini y son geniales para llevar en el bolso.

Y también venia un bote de vinagre balsámico de Modena de la marca Borges, que es el producto utilizado para esta receta. Es un vinagre que de siempre me encanta porque le da un toque especial a cualquier ensalada que hagamos.

He preparado el plato con pollo enlatado convirtiéndolo en un plato express, pero tampoco se tarda nada en hacer una pechuga de pollo a la plancha y después añadirla en tiras.
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INGREDIENTES (2 personas):

• 1 paquete espinacas baby
• 2 melocotones
• 2 latas pollo enlatado
• 150 g queso fresco
• 10-12 nueces
• 1/2 cucharada aceite balsámico de Modena
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta


PREPARACIÓN:

1. Lavamos bien las hojas de espinacas y echamos en una fuente o plato.

2. Por otro lado lavamos los melocotones, quitamos el hueso central y cortamos en daditos.

3. Cortamos también el queso fresco en daditos y añadimos al plato junto con el melocotón.

4. Escurrimos bien el pollo y desmenuzamos. Echamos en la ensalada.

5. Partimos las nueces en trocitos y añadimos.

6. Mezclamos en un vaso el aceite, vinagre, sal y pimienta y batimos bien hasta formar una salsa. Vertemos por encima de la ensalada.


4 comentarios:

  1. Uhmmm una ensalada super completa, refrescante y sana! Me encanta! Tomo nota para hacerla un día de estos! Besines y feliz semana

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  2. Pues ya somos dos, este año también llevo peor que nunca el calor, así que nada mejor que preparar cosas frescas y que no nos hagan estar mucho tiempo en la cocina. Esta ensalada es perfecta, ligera y super apetecible. Bien fresquita es todo un acierto.

    Besines

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  3. Me encantan las ensaladas, por el verano casi vivo de ellas, y con fruta me gustan mas todavia, esta es plato completo para mi.
    Besinos
    El toque de Belén

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