Pan de Calatrava {sin lactosa}

Llevaba mucho tiempo para compartir con vosotros este postre, de mis favoritos y el que siempre pido cuando salgo a comer a algún restaurante y lo tienen en la carta. Su sabor acaramelado, su textura densa y suave a la vez y sobre todo, que vaya acompañado de nada hace que no me pueda resistir.

Este postre es originario de Murcia, de aquella época en la que no estaba permitido tirar nada a la basura y que las mujeres tenían que ideal mil y una ideas a la hora de servir un plato en la mesa. Y como en España somos muy de postre aquellas fabulosas mujeres no se olvidaron de inventar un postre estupendo aprovechando el pan duro del día anterior o la bollería algo reseca.

Aunque hace un calor terrible y penséis que encender el horno es la peor idea del mundo, os animo a que la preparéis porque es muy fresquito, sienta genial de postre servido con un poco de nata y si queréis le podéis añadir algo de fruta fresca, con ello os daréis un buen festín. Yo lo he preparado apto para intolerantes a la lactosa pero podéis ponerle leche normal, eso va al gusto y a las necesidades de cada casa.

INGREDIENTES (8 personas):

 - 8 huevos medianos
 -  1 barra pan del día anterior
 -  1 litro leche de soja
 -  5 cucharadas azúcar
 -  Piel limón
 -  2 ramas canela
 -  Caramelo líquido


PREPARACIÓN:

1. En un cazo ponemos a calentar la leche con la piel del limón y la canela en rama. Dejamos al fuego hasta que rompa a hervir e inmediatamente retiramos. Dejamos enfriar.

2. Troceamos el pan en rodajas y luego en trocitos pequeños.

3. En un cuenco batimos los huevos con el azúcar. Añadimos la leche colada y mezclamos.

4. Incorporamos el pan troceado y dejamos que absorba unos minutos la mezcla, después con un tenedor troceamos para que se desmigue.

5. Precalentamos el horno a 190º con una fuente o bandeja con agua en el interior. Pintamos un molde con caramelo líquido y rellenamos con la mezcla y ponemos al baño María durante 40 minutos, o hasta que al pinchar salga seco el palito.

6. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y después en la nevera un mínimo de tres horas. Mejor de un día para otro.