Calabacines rellenos de surimi y gambas

No todo iba a ser dulces y más dulces.

La verdura rellena me encanta, me parece una forma muy sencilla de poner en la mesa un plato completo, con todo lo necesario.

Desde que vi en Lidl los calabacines luna me quedé encaprichada de ellos, quería prepararlos en cuanto pudiera. Nadie puede negar que quedan monísimos en el plato con esa forma tan redondita. Bueno… ya paro o terminó escribiendo un poema a los calabacines.

Si no encontráis estos calabacines que nadie se preocupe, la receta sale igualmente rica y bonita con troncos de calabacines normales.

INGREDIENTES (4 personas):

- 4 calabacines luna
- 1 cebolla grande
- 100 g surimi
- 100 g gambas
- ½ vaso caldo pescado
- 1 cucharada pimentón dulce
- Queso rallado
- 400 ml leche
- 30 g harina
- 30 g mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Aceite oliva



PREPARACIÓN:

1. Lavamos bien los calabacines y los escaldamos en agua hirviendo unos 4-5 minutos cada uno. Vaciamos la pulpa con cuidado y reservamos.

2. Picamos la cebolla muy fina y sofreímos en una sartén con aceite de oliva hasta que esté tierna. Añadimos las gambas y dejamos cocinar durante unos minutos, hasta que queden rosadas.

3. Cortamos el surimi en rodajas y añadimos a la sartén junto con la pulpa del calabacín. Salpimentamos y reservamos.

4. Preparamos en un cazo la bechamel. Ponemos la leche a calentar y en otro cazo derretimos la mantequilla. Añadimos la harina y después la leche caliente junto con el caldo dde pescado sin dejar de remover. Salpimentamos e incoporamos el pimentón dulce.

5. Rellenamos los calabacines con la mezcla, vertemos un poco de bechamel en cada uno y cubrimos con queso rallado.

6. Gratinamos durante unos minutos, hasta que quede un color dorado en el queso.