Bacalao con salteado de setas

Seguimos con aires otoñales en el blog y como no podía ser de otra forma con unas setas. El plato es sencillo y muy rápido y fácil de preparar.

Si tenéis la suerte de utilizar setas frescas tendréis un plato de lujo. Yo use setas congeladas que suelen venir en paquetes de unos 450 g y sale estupendo pero os recomiendo que dejéis descongelar primero, escurráis bien y sequéis las setas porque sino podéis liar una buena al echarlas a la sartén.

INGREDIENTES:

-          4 lomos de bacalao

-          800 g setas variadas (congeladas)

-          2 dientes ajo

-          1 cucharadita pimentón dulce

-          1 vaso vino blanco

-          Aceite oliva

-          Sal

-          Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Picamos el ajo bien fino y lo añadimos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva.

2.       Cuando esté tostado le incorporamos las setas y dejamos cocinar durante unos 5 minutos. Echamos el vino, el pimentón y salpimentamos. Cocinamos hasta que se evapore el líquido. Reservamos.

3.        En la misma sartén colocamos los lomos de bacalao y los cocinamos a fuego medio hasta que se doren. Servimos con una base de setas y el lomo encima.

Guiso de cordero y garbanzos

El otoño entró oficialmente este fin de semana. Y debo deciros que me está costando más este año adaptarme al cambio de estación que otras veces, quizás porque siento que el verano me ha volado, ha desaparecido sin darme cuenta. Pero todo tiene su punto positivo, ¿no es cierto? Y para mí es la comida otoñal. Las deliciosas setas, calabazas, guisos y cremas… todo listo para degustar.

El guiso fue una improvisación. Quería darle un toque mediterráneo que creo que conseguí porque nos gustó a todos.

INGREDIENTES:

-          500 g carne de cordero (pierna deshuesada)

-          1 calabacín grande

-          1 cebolla grande o 2 medianas

-          3 tomates

-          1 bote garbanzos cocidos

-          1 vaso whisky

-          1 cucharada hierbas provenzales

-     1 vaso caldo natural

-          Aceite oliva

-          Sal

-          Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Pelamos y picamos la cebolla finamente. En una cazuela añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva. 

2.       Incorporamos la cebolla y el calabacín y dejamos pochar a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que lo notemos tierno.

3.       Picamos el tomate y lo añadimos a la cazuela. Dejamos otros 10 minutos cociendo.

4.       Lavamos y escurrimos bien los garbanzos. Añadimos el wishy y subimos el fuego alto para que evapore el alcohol.

5.       Incorporamos los garbanzos y la carne de cordero troceada, salpimentamos, echamos las especias y dejamos cocinar a fuego medio durante 45 minutos o hasta que notemos la carne tierna y suave.

Ensalada de pasta con manzana y atún

La vuelta a la rutina siempre es algo difícil de asumir y por eso es de agradecer que se nos ponga las cosas fáciles, ¿no es cierto? Pues en esta ocasión os traigo una ensalada estupenda de pasta para que podáis llevar al trabajo o quizás dejar lista de antemano y despreocuparos.

Si preferís probar algo distinto podéis añadirle una pera en vez de manzana y hierbas provenzales en lugar de eneldo. Todo sea experimentar.

INGREDIENTES:

-          200 g macarrones

-          1 manzana grande o 2 pequeñas

-          2 latas atún
-     1 cebolleta

-          1 cucharada eneldo

-          1 yogurt

-          ½ limón

-          1 cucharada aceite oliva

-          Sal

-          Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Cocemos la pasta según el tiempo indicado por el fabricante con un poco de sal y aceite. Reservamos.

2.       Cortamos las manzanas en trozos medianos y rociamos con el limón para conservar. Picamos la cebolleta.

3.       En un cuenco batimos el yogurt con el aceite, el eneldo y salpimentamos. Mezclamos bien.

4.       Mezclamos el atún, la pasta, las manzanas, la cebolleta y la salsa de yogurt en un cuenco y servimos.

Tarta de queso cuajada

La infinidad de tartas de queso que existen en el mundo me hace muy feliz. Me encanta probar cada una de ellas, saborearlas y comparar. Las horneadas me gustan mucho por su tacto y las frías por su frescura.

La que os muestro hoy está muy rica, es sencillísima de preparar y además se conserva muy bien.  

INGREDIENTES:

Base:

-          10 galletas maría

-          100 g mantequilla

Relleno:

-          300 g queso de untar

-          250 g nata líquida

-          250 ml leche

-          100 g azúcar

-          1 sobre cuajada

-          Mermelada al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Trituramos las galletas bien y derretimos la mantequilla en el microondas. Después mezclamos todo bien y colocamos en el fondo del molde, aplastando para que quede compacto. Dejamos enfriar en la nevera 30 minutos.

2.       En una cazuela colocamos la leche, la nata, el queso, el azúcar y el sobre de cuajada y ponemos a calentar durante unos 8-9 minutos hasta que todo quede bien integrado.  

3.       Vertemos en el molde y dejamos enfriar en la nevera durante toda la noche, para que cuaje bien.

4.       Extendemos la mermelada por encima y servimos.

Crema de calabacín con curry

Dentro de muy poco empezará oficialmente la temporada de cremas, purés, sopas, guisos… es cierto que se pueden tomar durante todo el año pero para que nos vamos a engañar, con el fresquito apetece mucho más. 

 Como todavía tenemos calor hoy traigo una crema que podemos tomar tanto caliente como fría y entra de maravilla. El toque que le da el calabacín hace que su sabor se acentúe y sea especial.

Os dejo con la preparación de la receta tanto del modo tradicional como con thermomix.

INGREDIENTES:

-          2 calabacines

-          1 cebolla

-          2 patatas

-          300 ml agua

-          1 diente ajo

-          2 cucharadas aceite de oliva

-          2 cucharadas curry en polvo

-          Sal

PREPARACIÓN:

Thermomix:

1.       Vertemos en el vaso el aceite junto con el diente de ajo picado y programamos 7 minutos a velocidad 1, temperatura 100º.

2.       Cortamos en trozos el calabacín, la cebolla y las patatas y las añadimos al vaso junto con el curry, la sal y el agua.

3.       Programamos 30 minutos, velocidad 1, temperatura 100º.

4.       Trituramos unos segundos a velocidad ascendente 5-7-9 y servimos con un poco de curry espolvoreado por encima si se desea.

Tradicional:

1.       Picamos la cebolla y la añadimos en la cazuela con el ajo y dos cucharadas de aceite de oliva. Sofreímos.

2.       Añadimos el agua junto con el resto de las verduras y el curry con la sal y dejamos cocinar durante 30 minutos a juego medio.

3.       Trituramos con la batidora hasta conseguir una crema suave. Servimos con curry espolvoreado.

Nota: Si la crema os gusta más suave y líquida añadidle 100 ml más de agua.

Pasta con camembert asado y espinacas

Sugerente, apetitoso, delicioso… este plato es todo lo que queráis y mucho más. La receta que traigo hoy viene de la mano de Jamie Oliver (en el caso de este chico la expresión de la mano es literal) y su libro Escuela de Cocina.

Escuela de Cocina es un libro muy curioso e interesante. En él, Jamie intenta que todas las personas de Inglaterra, y por extensión del mundo, tan acostumbradas a la comida basura, la precocinada, etc aprendan a realizar platos sencillos, de toda la vida y que no se tarden mucho. Y para ello hay que apuntarse al plan de aprender una receta y después compartirla con otras dos personas más como mínimo, para que se extienda y todos sepamos cocinar. Me parece una técnica fabulosa y por ello hoy os traigo una de sus recetas más exquisitas. Os dejo con el enlace oficial para que le podáis echar un ojo: Ministry of Food.

INGREDIENTES:

-          1 tarrina camembert

-          300 g pasta

-          1 ramita romero fresco

-          2 cucharadas leche

-          150 g espinacas

-          100 g parmesano

-          Aceite oliva

-          Sal

-          Pimienta

PREPARACIÓN:

1.       Precalentamos el horno a 180º. Quitamos el envoltorio del queso y lo metemos de nuevo en la cajita. Cortamos la parte superior.

2.       Rociamos con un chorrito de aceite de oliva y colocamos las hojitas del romero, el parmesano, sal, pimienta y mezclamos todo bien.

3.       Metemos al horno y dejamos que se funda durante 25 minutos.

4.       Mientras cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Cuando estemos a punto de sacar la pasta echamos al agua las espinacas para que se hagan unos minutos. Escurrimos todo.

5.       Sacamos el queso del horno y vertemos la leche para mezclarla bien y que quede más cremoso.

6.       Mezclamos con la pasta y servimos inmediatamente ya que es un queso que se endurece al enfriar.

Fuente: Escuela de cocina. Jamie Oliver.

Galletas de mermelada simples

Para empezar bien esta vuelta al cole, al trabajo… en definitiva a la rutina del día a día, no hay nada mejor que unas estupendas galletas para desayunar, ¿o quizás merendar? Son un vicio total por lo os recomiendo que pongáis en recipiente donde las guardéis bien lejos de la vista o antes de que os deis cuenta no quedarán ni las miguitas.

Para el relleno podéis escoger vuestra mermelada preferida, en mi caso he utilizado una de cerezas que a mí me encanta, vamos, que por mi me la tomaba a cucharadas directamente del tarro.

INGREDIENTES:

-          200 g harina

-          100 g mantequilla

-          1 huevo

-          100 g azúcar

-          1 cucharadita levadura polvo

-          Mermelada al gusto

PREPARACIÓN:

1.       Derretimos la mantequilla en el microondas y dejamos que se enfrié un poco.

2.       Mezclamos todo en un cuenco hasta crear una masa dura y homogénea. Dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

3.       Formamos bolita, aplanamos y con el dedo hacemos un hueco en el centro. Rellenamos con una cucharadita de mermelada, en este caso de cerezas.

4.       Con el horno precalentado a 170º horneamos nuestras galletas durante 15 minutos. Salen dos bandejas aproximadamente.